В Ленинградской области будет возобновлено строительство крупнейшего низкотемпературного терминала класса «А» площадью 9211 кв. м, предназначенного для хранения как охлаждённой, так и замороженной продукции

Завершение постройки данного терминала может заметно улучшить ситуацию со складированием продукции с температурой хранения от +5 °С до -21 °С, сложившуюся в нашем городе в последние годы. По данным исследования AnalyticResearchGroup, Санкт-Петербург, расположенный на пути важнейших международных транспортных коридоров, является регионом с неудовлетворенным спросом на низкотемпературные склады. Спрос на морозильные и холодильные склады сегодня превышает предложение и к тому же существенно растёт благодаря активному развитию рынка охлаждённых и замороженных продуктов, ежегодно увеличивающемуся на 10 — 15%.

Напомним, что «холодильник» на Волхонском шоссе был «заморожен» в кризисный 2008 год, как и многие другие масштабные строительные проекты. Причиной остановки работ стало значительное удорожание кредита, предоставленного компании-застройщику, ООО НПП «Лазерные системы», крупным европейским банком в 2007 году.

Важно отметить, что в сложной ситуации, когда многие владельцы предпочитали расстаться с проектом, собственники терминала на Волхонском — Юрий Корзников и Алексей Абрамов — не опустили руки.

ООО НПП «Лазерные системы» прошли все этапы банкротства, завершившиеся в ноябре этого года подписанием мирового соглашения. В рамках достигнутых договоренностей компания выплачивает денежную компенсацию, а также передает заёмщику здание «холодильника» и право аренды на земельный участок.

На данный момент готовность низкотемпературного склада на Волхонском составляет около 70%. «Коробка» склада построена и подведена под крышу. Для запуска необходимо провести коммуникации, установить оборудование и благоустроить территорию.

Новый застройщик планирует осуществлять строительство частично на собственные, частично на заемные средства. «Мы целенаправленно ищем инвестора среди крупнейших российских банков с государственным участием для увеличения стабильности проекта. Опыт кризиса 2008 года показал, что именно такие банки являются наиболее надежными партнерами. При условии, что необходимое финансирование будет осуществляться в полном объеме и в срок, мы сможем завершить возведение «холодильника» уже в конце 2013 года», — говорит Юрий Корзников.

Как выбрать холодильное оборудование. Советы профессионала



1. Принципиальное отличие бытового и профессионального холодильного оборудования.

Основное отличие бытового холодильного оборудования от профессионального – это ассортимент. Если ассортимент бытового оборудования ограничивается только холодильниками, морозильными камерами, бытовыми льдогенераторами и системами кондиционирования воздуха, то профессиональный — гораздо шире в функциональном плане: холодильные шкафы и холодильные витрины, морозильные лари, специализированные охлаждаемые столы: столы для пиццы, хранения пивных кег, саладетты, аппараты шоковой заморозки, барные холодильники, холодильные камеры и сопутствующее оборудование: моноблоки и сплит-системы, салат-бары, винные шкафы, профессиональные системы производства льда разных видов и размеров и другое.

С другой стороны, в бытовом оборудовании шире спектр моделей в одной функциональной линейке, отличающихся внешним видом, отдельными не ключевыми характеристиками и комплектацией.

Еще одно отличие профессионального оборудования: в узкой специализации.
Например ассортимент холодильных шкафов включает в себя низкотемпературные и среднетемпературные шкафы, шкафы с возможностью выдерживать 0 С, холодильные шкафы со статическим и динамическим охлаждением, оборудование интенсивного охлаждения и шоковой заморозки.

И, конечно, профессиональная техника обладает существенно более высоким ресурсом, по сравнению с бытовым оборудованием: это и петли дверей, и холодильные агрегаты и материалы корпуса и изоляции. Профессиональное оборудование разрабатывается специально для длительной эксплуатации при высоких нагрузках. Конструктивно, профессиональное оборудование, как правило, более удобно для проведения регламентных сервисных и ремонтных работ.
2. Принципиальные различия холодильного шкафа и камеры.

Прежде всего, холодильный шкаф является оборудованием, готовым к использованию после упаковки, предназначенным для хранения сравнительно небольшого количества продукции. Холодильная камера собирается по месту установки из готовых модулей и панелей. Естественно, объем холодильной камеры также может быть значительно больше даже самого большого холодильного шкафа.
С помощью камеры можно решить задачу организации места для охлаждения и хранения в помещении любой конфигурации. В зависимости от поставленных задач для камеры может быть выбрана максимально подходящая холодильная машина (сплит-система или моноблок) требуемой мощности.
3. Хладагент и компрессор – основные требования.

Основное потребительское требование, предъявляемое сегодня к хладагенту, – это его экологичность. Используемые в современном холодильном оборудовании хладагенты R134a и R404a являются озонобезопасными. Выбор хладагента осуществляется производителем для обеспечения требуемой производительности холодильной системы и с учетом конструкторских особенностей оборудования.

Основные требования к компрессору:
— невысокие показатели шума. В условиях профессиональной кухни, перенасыщенной разнообразными механизмами и оборудования, соблюдение экологических норм по уровню шума становится одной из основных задач, стоящей перед технологом-разработчиком.
— эффективная мощность, которая должна обеспечивать постоянную работу холодильного оборудования в требуемом режиме.
— надежность
4. Среднетемпературное и низкотемпературное оборудование.

Среднетемпературное оборудование (холодильные шкафы, витрины, лари) предназначены для кратковременного хранения охлажденной продукции. Длительно в среднетемпературных шкафах можно хранить герметично упакованную продукцию с длинным сроком хранения, соответствующим температурном режиму: напитки, бакалея, кондитерские изделия. Как правило, оборудование этого вида способно поддерживать температурный режим в пределах от 0 до 10 С. Встречаются различные рабочие температурные диапазоны оборудования: от 2 до 8 С, от 3 до 7 С, от 0 до 8 С и т.д..

Низкотемпературное оборудование используется для хранения замороженных продуктов, полуфабрикатов, овощей и фруктов, мороженного. Диапазон поддерживаемых температур низкотемпературного оборудования: от 0 до -18 С.

Существует несколько переходных и комбинированных типов оборудования:
— комбинированные холодильные шкафы, способные поддерживать в разных камерах и среднетемпературный и низкотемпературный режимы.
— холодильное оборудование с переходным режимом, например от -5 до +5 С. В таких холодильных шкафах идеально хранить свежие продукты, требующие температуры хранения около 0: свежие овощи, рыбу, мясо.
— винные шкафы со статическим охлаждением, предлагающие на разном уровне собственный температурный режим для различных видов вин.
5. Факторы, влияющие на выбор размера и количества холодильных шкафов и камер.

Основные факторы, которые принимаются во внимание при выборе холодильного оборудования – это размер имеющегося помещения и подходов к нему (дверной проём, наличие и размеры лифта и т.д.) и периодичность завоза продуктов, предназначенных для хранения в выбираемом оборудовании.
Так, например, в небольшом складском помещении при кухне ресторана с большим клиентским потоком, и, предположим, с короткой периодичностью закупок продуктов имеет смысл организовать среднетемпературную камеру или купить несколько среднетемпературных шкафов. Если производственный процесс предполагает длительное хранение определенного ассортимента, то потребуется приобретение низкотемпературного холодильного шкафа.
Потребность хранить большой объем замороженных продуктов в большом помещении правильнее всего удовлетворить организацией низкотемпературной холодильной камеры.
6. Правила хранения продуктов. Чем регламентируются?

Правила хранения продукции на предприятиях торговли и питания регламентируются СанПиН 2.3.2.1324.

Продукты необходимо хранить согласно классификации по продуктам: сухие (мука, сахар, крупы и др.), хлебные изделия, мясо, рабы, молочно-жировая продукция, гастрономия, овощи и фрукты.

Сырье и готовые продукты требуется хранить в отдельных холодильных камерах. В отдельных случаях допускается совместное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках и стеллажах). Продукты со специфическим запахом (специи, рыбные продукты и др.) категорически запрещено хранить рядом с продуктами, воспринимающими посторонние запахи: сливочное масло, яйцо, сыр, соль, сахар, мука и т.д. Холодильные камеры необходимо оснащать стеллажами, которые легко моются и обладают системы сбора и отвода конденсата.
Продукцию глубокой заморозки возможно хранить на соседних полках.

При выборе посуды необходимо учитывать то, что в алюминиевой посуде не допускается длительное хранение пищевых продуктов любых видов.
Идеально хранить продукты в посуде из нержавеющей стали, обладающей целым радом преимуществ: легко и качественно моется, долговечная в эксплуатации — не бьется, не изменяет потребительские качества товаров.

Более экономичные виды посуды – из пластика: поликарбоната и полипропилена. Посуда из поликарбоната более дорогая, но обладает важным преимуществом – она не впитывает запахи.
Износостойкая посуда из полипропилена – самый экономичный вариант с дополнительным преимуществом – не бьется.
7. Какие параметры должны регулироваться в холодильном оборудовании.

Крайне важно, чтобы холодильное оборудование имело регулятор температуры с наименьшим шагом. В этом случае возможно выставить режим, идеально подходящий для хранения определенных продуктов, например 0...1 С для свежей рыбы.

Для специфического холодильного оборудования с несколькими температурными зонами (например, для винных шкафов) достаточно критична возможность независимого управления температурой в каждой из зон.

В отличие от бытового оборудования в профессиональное оборудование, как правило, не обеспечивает смену расстояний между полками. Специфика хранимых продуктов и объемов требует стандартные, большие расстояния, достаточные для размещения крупного профессионального инвентаря. Исключение составляют только витрины и шкафы для кондитерских продуктов.
8. Важные мелочи при выборе холодильного оборудования.

Условия профессиональной кухни накладывают свои требования к используемому холодильному оборудованию. Тогда как в быту распространены холодильники с выступающими ручками, профессиональные модели обычно имеют утопленные ручки, не мешающие свободному перемещению персонала и тележек.

Обязательно при выборе холодильного оборудования необходимо обращать на наличие и подробность индикации состояния оборудования: индикаторы, панели управления и т.д. Для того, чтобы избежать длительных простоев оборудования, персонал и сервис-инженеры должны максимально быстро определять причину неполадки и предпринимать верные шаги для ее устранения. Немаловажным дополнением является наличие системы самодиагностики. Данный функционал для профессионального оборудования является гораздо более важным чем «приятные» сервисные функции, привычные для бытового оборудования, в виде систем саморазмораживания, индикации незакрытой двери, встроенных часов или usb-интерфейс.

Также для профессионального оборудования важно и расположение холодильного агрегата. В большинстве случаев, верхнее расположение агрегата намного удобнее – он меньше загрязняется, проще доступ для проведения ремонтных работ и сервисного обслуживания.

Ряд производителей, в т.ч. российских, в ближайшем будущем планируют запустить в производство модели холодильных шкафов с верхним съемным кассетным холодильным агрегатом. Данная реализация имеет ряд преимуществ: значительно увеличивается полезный объем шкафа, без увеличения его габаритов, существенно повышается удобство обслуживания и, конечно, легкость и простота замены, что позволит при сервисных и ремонтных работах, не менять сам шкаф, а просто заменить холодильный агрегат.

При выборе холодильного шкафа, очень важно учитывать специфику производства. Например, для классических школьных доготовочных столовых вполне подойдут экономичные модели холодильных шкафов из крашенного металла. В то же время, если на предприятиях полного цикла для хранения «сырых» продуктов уже требуются шкафы, выполненные из нержавеющей стали.
9. Какое оборудование более надежно?

Принято считать, что оборудование производителей, исторически находящихся в более жарких поясах – более надежно. Именно поэтому из импортного оборудования наибольшим спросом пользуется продукция итальянских и испанских производителей. Однако, в условиях глобальной экономики и учитывая экспорт технологий, при выборе профессионального оборудования мы советуем больше обращать на его технические характеристики, класс и реальные отзывы и репутацию производителя, чем руководствоваться географическими предпочтениями.

Среди российских производителей есть предприятиях выпускающие продукцию самого высокого качества за счет применяемых современных технологий производства и импортных комплектующих. Российское оборудование также имеет преимущество в большей ремонтопригодности и за счет оперативной поставки запчасти

Замороженные и охлажденные продукты считаются самыми полезными после свежих, ведь благодаря глубокому охлаждению пища сохраняет большую часть витаминов и питательных веществ

Это свойство начинает ценить всё больше и больше россиян, стремящихся вести здоровый образ жизни в условиях недостатка времени. Особенно это актуально для жителей крупных городов вообще и Санкт-Петербурга в частности — благодаря близости к Европе жители нашего города первыми «подхватывают» многие западные тренды, в том числе моду на healthylifestyle.

Однако, замороженные и охлажденные продукты требуют строгого соблюдения температурного режима на протяжении всего срока от производства до приготовления. Именно здесь кроется опасность для потребителя. Ведь строительство складов, где можно хранить эти продукты в соответствии с правилами заметно отстает от роста спроса на «заморозку». Несмотря на довольно большое число складов-«холодильников» в Петербурге и Ленинградской области, большинство из них построены в 80х годах и даже раньше, когда требованиях к качеству хранения продуктов были совсем другими. На этих устаревших складах очень сложно хранить современные продукты. Да их площадей и не достаточно для растущих запросов горожан.

При этом новых современных «холодильников» очень мало. В том числе из-за кризиса 2008 года, когда было приостановлено множество строительных проектов.

Большинство бизнесменов в тех сложных условиях предпочли отказаться от масштабных строек. Однако собственники низкотемпературного терминала на Волхонском шоссе – Юрий Корзников и Алексей Абрамов не сдались. В течение четырех лет они изыскивали возможность возобновить строительство, замороженное из-за резкой стоимости обслуживания займа на строительство. И, наконец, в конец 2012 года, требования кредиторов были удовлетворены. Арбитражный суд Петербурга и Ленобласти утвердил мировое соглашение НПП «Лазерные системы» с ее кредиторами.

Возобновление строительных работ, ставшее возможным благодаря настойчивости Юрия Корзникова и Алексея Абрамова, даст магазинам города возможность получать продукты, хранящиеся в точном соответствии с требованиями производителей. Ведь новый терминал будет оснащен самым современным оборудованием, позволяющим поддерживать температуру от +6°Сдо — 24 °С, а удобное расположение «холодильника» вблизи от развязки КАД и Таллинского шоссе позволит оперативно развозить продукты по магазинам, опять же без нарушения температурного режима.

«Учитывая, что до «заморозки» проекта мы успели возвести «коробку» склада и подвести его под крышу готовность терминала сейчас можно оценить примерно в 70%, — сообщил Юрий Корзников. – Для запуска нам нужно провести коммуникации, установить оборудование и подготовить территорию. В условиях нормального финансирования наш «холодильник» может начать работу меньше, чем через год».

Юрий Корзников и Алексей Абрамов  в Ленинградской области возобновляют строительство одного из самых крупных в регионе «холодильников». Многорежимный низкотемпературный терминал может быть сдан уже в конце 2013 года.

Многорежимный низкотемпературный терминал площадью 11 тысяч кв.м., в котором можно будет хранить как «заморозку», так и охлажденную продукцию может быть сдан уже в конце 2013 года, благодаря тому, что Арбитражный суд Петербурга и Ленобласти утвердил мировое соглашение НПП «Лазерные системы» с ее кредиторами.Терминал на Волхонском шоссе стал одним из множества проектов, чье строительство было приостановлено из-за кризиса 2008 г. Строительство велось по обычной схеме — с привлечением банковского кредита. В условиях резкого роста стоимости обслуживания кредита, тем более, что он был частично номинирован  в Евро, компания-заёмщик утратила возможность обслуживать займ, и проект низкотемпературного склада был заморожен.Однако, в отличие от многих других, «холодильнику» на Волхонском повезло. Юрий Корзников и Алексей Абрамов продолжили борьбу за проект.В 2009-2011 гг. были успешно завершены все экспертизы стоимости строительства и получены положительные судебные решения о правомочности использования средств.17 октября этого года Юрий Корзников и Алексей Абрамов подписали мировое соглашение с заинтересованными сторонами. В конце ноября это соглашение утвердил Арбитражный суд.По его условиям, дело о банкротстве «Лазерных систем» прекращается. Компания удовлетворила требования всех кредиторов. «Лазерные системы» выплачивают денежную компенсацию, а также передают заемщику недостроенное здание «холодильника» и право аренды на земельный участок.Позитивный итог, достигнутый во многом благодаря доброй воле и активной позиции основных акционеров компании-застройщика — Юрия Корзникова и Алексея Абрамова, позволяет в кратчайшие сроки завершить строительство одного из крупнейших низкотемпературных складов города.Строительная готовность терминала оценивается в 70%. «До заморозки проекта мы успели выполнить большую часть строительных работ. Сейчас остается в основном прокладка и подключение коммуникаций, установка и подключение оборудования, благоустройство территории. При нормальном финансировании склад может быть введен в эксплуатацию менее чем за год», – сообщил «БалтИнфо» Юрий Корзников.Редакции стало известно, что достраиваемый сейчас на Волхонском шоссе низкотемпературный склад может стать первой очередью многофункционального терминала. Таким образом, завершение строительства позволит заметно улучшить ситуацию с холодильными площадями в городе. Ведь в условиях устойчивого роста импорта через Большой порт Санкт-Петербурга и устаревания складов, построенных в 80-е годы и ранее, поставщики зачастую сталкиваются с невозможностью обеспечить должные условия хранения замороженных и охлажденных продуктов.